Pasteles de palmito

Ingredientes

Alioli de chile dulce

• 2 cucharadas de salsa de chile dulce
• ¼ - ½ cucharadita de sriracha
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ½ taza de mayonesa apta para alérgicos (como Follow Your Heart Soy-Free Veganize)

Pasteles de palmitos

• 1 cucharadita de aceite vegetal, y más para freír
• ¼ taza de mayonesa apta para alérgicos
• ½ taza de cebolla amarilla picada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 latas (14 onzas) de palmitos enteros
• 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
• 1½ tazas de puré ligeramente triturado Yukon dorado o amarillo (aprox 14 oz de papas crudas)
• 1½ cucharadita de sazonador Old Bay o Cajun
• 1 taza de harina de garbanzos
• ½ taza de pimiento rojo picado
• 3 tazas de panko sin gluten (como el de Ian), cantidad dividida
• 1 taza de leche alternativa sin azúcar (como cáñamo)

Para servir

• 1 paquete (5 onzas) de verduras mixtas para ensalada de primavera
• Rodajas de limón

Preparacion

• Cebolla picada; pique el pimiento morrón. Es importante que los cortes sean muy pequeños y uniformes, para que los pasteles se peguen mientras se fríen.
• Para cocinar las papas, lávelas, pélalas y córtelas en cubos de ¾ de pulgada. Muy importante que el tamaño de los cubos sea uniforme, para que se cocinen al mismo tiempo.
• Coloque los cubos en una cacerola y cúbralos con 2 pulgadas de agua fría.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto, sin tapar.
• Cuando el agua hierva, reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo. Comience a verificar si está cocido después de 5 minutos de hervir a fuego lento. Las papas deben tardar unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes.
• Cuando estén tiernas, escurra las papas en un colador.
• Dejar enfriar.
• Transfiera a un tazón pequeño y tritúrelo suavemente, dejando algo de textura.
• Mida 1½ tazas y reserve.
• Cubra una charola para hornear con papel encerado o papel de aluminio; reservar.

Instrucciones

Alioli de chile dulce

1. En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de mayonesa, salsa de chile dulce, jugo de limón y sriracha.
2. Reservar en la nevera.

Pasteles de palmitos

1. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Retirar del fuego y reservar.
4. Escurrir, enjuagar y secar los palmitos.
5. Corta los palmitos por la mitad, a lo largo. Cortar en rodajas finas en ángulo y colocar en un tazón mediano.
6. Use las yemas de los dedos para triturar aún más, pero dejando algunos trozos más grandes para darle textura.
7. Agregue las papas y tritúrelas suavemente con un tenedor o machacador de papas.
8. Agregue la cebolla cocida, el pimiento morrón, ½ taza de panko, ¼ taza de mayonesa, jugo de limón, mostaza y condimentos. Revuelva hasta que se humedezca uniformemente.
9. Forme un cuarto de taza de la mezcla de palmitos en una hamburguesa espesa. Usamos una cuchara de porción # 16 o disher para dividir las hamburguesas, a menudo designadas con un mango azul. Coloque la hamburguesa en una bandeja para hornear preparada. Después de dar forma a todas las hamburguesas, comience a empanizar.

10. Empanizar

    • Coloque la harina de garbanzos, la leche y 1¼ tazas de panko cada uno en su propio plato ancho y poco profundo. Configure la estación de empanizado con harina a la izquierda, leche en el medio y panko a la derecha.
    • Coloque suavemente una hamburguesa en harina y cubra todos los lados de manera uniforme.
    • Sumerja rápidamente la hamburguesa en leche, asegurándose de que la harina esté húmeda.
    • Retirar de la leche y colocar en panko, cubriendo bien todos los lados.
    • Coloque la hamburguesa empanizada en una bandeja para hornear y repita con las hamburguesas restantes. Agregue más panko para empanizar, según sea necesario.

11. Cocinando

    Para freír:

    • Coloque el aceite en una sartén de fondo grueso a una profundidad de ½ pulgada.
    • A fuego medio, lleve a una temperatura de 350-360 grados F en un termómetro para freír.
    • Freír en porciones de 2-3 (dependiendo del tamaño de la sartén) durante unos 6 minutos o hasta que estén doradas y bien calientes, volteándolas una vez. Agregue aceite adicional, según sea necesario.

    Para freír al aire:

    • Precaliente la freidora a 390 grados F.
    • Rocíe ligeramente las hamburguesas superior e inferior con aceite de oliva u otro aerosol vegetal.
    • En porciones, coloque los pasteles en una canasta para freír al aire con espacio entre ellos.
    • Freír al aire unos 8-10 minutos hasta que estén doradas y bien calientes, volteando cada hamburguesa después de 5 minutos.
12. Sirva sobre verduras mixtas con alioli de chile y rodajas de limón.