Pollo asado con salsa barbecue baja en grasa

Ingredientes principales

• ½ onza (oz) de paprika
• ½ onza (oz) de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimiento rojo (de cayena)
• 2 libras de pechuga de pollo, cortadas en pedazos grandes (como del tamaño de un jitomate cherry)
• 2 pimientos morrones cortados en pedazos grandes
• 1 cebolla cortada en pedazos grandes
• 8 jitomates cherry
• 1 onza (oz) de aceite vegetal

Ingredientes de la salsa barbecue

• 1 ½ tazas de cebolla picada
• 1 taza de cebollines picados
• 1 taza de pimientos morrones picados
• 4 cucharadas de ajo en polvo
• 16 onzas (oz) de tomates en lata
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de sal
• ½ cucharada de pimienta
• ½ cucharada de pimienta blanca
• ½ cucharada de pimiento rojo (de cayena)
• ½ cucharada de salsa Tabasco
• 16 onzas (oz) de salsa de tomate en lata
• 2 hojas grandes o 3 hojas pequeñas de laurel
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones para la salsa barbecue

1. En una cazuela para rostizar agregue las cebollas, los pimientos morrones y el ajo en polvo.
2. Sofríalos hasta que queden suaves.
3. Agregue los tomates, el agua, la sal, la pimienta, la pimienta blanca, el pimiento rojo (de cayena), la salsa Tabasco, la salsa de tomates, las hojas de laurel, el azúcar, la salsa inglesa, y el jugo de limón.
4. Cubra la cazuela y deje hervir a fuego lento por una hora.
5. Cocine con la cazuela destapada por 15 minutos.
6. Sirva sobre arroz.

Instrucciones para el pollo

1. Ponga la paprika, el chile en polvo, el comino molido, el azúcar, la mostaza en polvo, la pimienta, el tomillo molido, el orégano seco, y el pimiento rojo (de cayena) en un tazón y mezcle bien.
2. Ponga los pedazos del pollo, los pimientos morrones, la cebolla, y los jitomates cherry de forma alternada en un palillo o pincho para brochetas.
3. Barnice las brochetas ligeramente con el aceite vegetal, y espolvoree un poco del sazonador.
4. Cubra las brochetas y déjelas reposar en el refrigerador de 30 a 45 minutos.
5. Caliente la parrilla y ponga las brochetas en la parrilla.
6. Cuando estén cocinadas por un lado, deles la vuelta.
7. Cuando estén completamente cocinadas, barnícelas con la salsa barbecue.
8. Ponga las brochetas en un plato caliente y sirva.